4月5日，北京“快餐冠军”南城香的上海“首店”开始试营业，正式营业则定在了4月8日。


南城香创立于1998年，2004年正式启用同名品牌。二十多年来，在安徽人汪国玉的经营下，南城香从北京南城的一个档口店，做到了北京快餐店的“隐形冠军”，2023年直营门店超过200家，年收入15亿元。

南城香是一个颇具实力的品牌。它的业绩广为称道，曾经做到过75平米小店日流水超5万元的“神迹”，单店平均日流水则能做到同行的3~5倍，被誉为“坪效之王”。又因为它扎根社区，做社区的生意，所以也被称为“社区餐饮之王”。

南城香也是一个很有个性的品牌。比如它坚持“不加盟，不融资，不上市”；又比如它开店很慢，二十多年才200家，其中70多家还是2023年新开的；再比如，它坚持只在北京开店。

对南城香来说，上海至少满足前两点。战略高地自不必说，不光快餐品牌会抢占上海滩，茶饮、咖啡、火锅等都在抢。并且上海本地没有什么知名快餐品牌，要论名气，还得数“外来和尚”大米先生和老乡鸡们。

所以，南城香在上海是有机会的。

不过它在这个时间点进上海，还是出乎很多人的意料，因为这比其创始人给出的“时间表”提前了太多。为什么它要这么快？

这或许是因为，南城香感受到了压力。

4月7日和8日，试营业最后一天和开业首日，内参君多次探访南城香（控江路）店。


门店位于杨浦区，控江路和打虎山路的十字路口，近鞍山新村地铁站和旭辉MALL。附近社区众多，中老年人占比较高。

靠近主干道一侧的门头，是“饭香串香馄饨香”的卖点，正门口围绕着花坛，摆放着众多水旗招揽顾客，有拳头产品、服务承诺、以及3元早餐自助。

门店装修较为简约，在拼桌的情况下，最多可容纳80人左右同时就餐。明厨亮灶，小锅烹饪。全店面积在350㎡~400㎡左右。

上海首店内有诸多亮点。

1、“3元早餐”得到了战略性提升——门店设置了米粥专区，面积还不小。

3元早餐确实是营销利器，北京社区的盛况在上海复现了。门店6点营业，7点结账区就开始排队，之后更是需要端着餐盘等位拼桌。热度一直持续到9点半左右。

2、“同城鲜配、现点现做”多次出现，食材更新鲜，更多“现制菜”。

在只有一家店的情况下，南城香就已经完成了上海地区中央厨房的建设，本地供应链亦搭建完成，实现“同城鲜配”。

菜品为小锅现制，一份半成品食材对应一个锅，一个厨师可以同时操作6个小锅，让“现点现做”和“10分钟出餐”成为可能。

3 、由于门店较新，一些新品和构想能够更顺畅的落地。

南城香其实在北京推出了一些新品，比如辣椒炒肉和啫啫鸡煲，因为涉及到厨房改造，仅有少数门店落地。

汪国玉在3月的一次采访中称在规划用小电饭煲做米饭，也在这家门店实现了——就在米粥专区的位置，早餐时段过后，改为两排十多个电饭煲，米饭和圆白菜也成了半自助，免费续填。

也就是说，想要了解南城香的新动作和汪国玉的新思考，都能在这家店里找到答案。

内容综合自餐饮老板内参， 餐宝典